De NederlandseDe Nederlandse eetcultuur
We reizen door de Nederlandse regio's om kleinschalige voedselproductie van hoge kwaliteit te ontdekken die behoren tot de cultuur, geschiedenis en tradities van Nederland. Een buitengewoon erfgoed van fruit, groenten, veerassen, kazen, brood, snoep en vlees, om er maar een paar te noemen. Elke regio heeft zijn eigen unieke lokale karakter en eetcultuur. Door de handelsgeschiedenis met de rest van de wereld is de Nederlandse eetcultuur verrijkt met exotische producten uit alle hoeken van de wereld.
Denk aan kruiden, fruit, thee en rijst uit Oost-Indië. Koffie, aardappelen en chocolade uit West-Indië en alle ouderwetse manieren om goederen te conserveren. Gepekelde haring, gedroogd vlees en gefermenteerde zuurkool zijn allemaal resultaten van het rijke Nederlandse voedselerfgoed. Deze 'oude en vergeten' consumptiemethoden hebben een geweldige comeback gemaakt en er is bewezen dat ze gezond en duurzaam te zijn.
Onze reizen brengen u bijvoorbeeld naar de regio Noord-Holland. Hoewel het eruit ziet als een vlak en druk gebied, is het erg rijk en divers met allerlei unieke producten. Bijzondere aardappelen, speciaal rundvlees, kaas uit de polders, goddelijke bieren en natuurlijk zoet en zout waterleven.
Provincie Noord-Holland
Producenten
De mensen met wie we samenwerken zijn allemaal gepassioneerde vakmensen met een sterke liefde voor lokale kwaliteitsproducten.
Deze tovenaars kunnen van mooie producten, fantastische producten maken! Met toewijding, specifieke kennis en een heerlijk gevoel voor balans en smaak. Alleen door het gebruik van andere eerlijke ingrediënten en een beetje hulp van de chemie van de natuur. Hun roep om vrijheid, hun uithoudingsvermogen en harde werken staan aan de basis van onze smaak.
De kazen in onze winkel worden stuk voor stuk geselecteerd op smaak en met respect voor kleine producenten. We kopen onze producten zoveel mogelijk rechtstreeks van de boerderij om een goede persoonlijke relatie met de boeren te onderhouden en hun manier van werken te leren kennen. We kiezen boeren die op een duurzame, dier- en milieuvriendelijke manier werken. ”
Kaaswinkel Haarlem
'Het overgrote deel van wat wij verkopen, wordt door onszelf gemaakt. Er wordt gebruik gemaakt van hoogwaardige ingrediënten zoals vers fruit en echte boter. Het fruit dat we gebruiken in onze taarten en taarten komt uit de plaatselijke groente- en fruitwinkel in Alkmaar en we kopen zoveel mogelijk biologisch.
We importeren de chocolade die we gebruiken om onze bonbons, chocoladefiguren en andere chocoladeproducten te maken, van Callebaut Belgium, 's werelds beste chocolade producent. De chocolatier Callebaut is opgericht in 1911 en verkoopt sindsdien chocolade van de hoogste kwaliteit. Callebaut investeert in duurzame ontwikkeling in de cacaoregio's van West-Afrika en draagt daarmee bij aan het verbeteren van de omstandigheden in deze sector.
Voor ons typisch stokbrood gebruiken we een vloeroven die uit Frankrijk wordt geïmporteerd. Hierdoor krijgt het brood de karakteristieke krokante korst. Wij importeren meel en gist van het Franse familiebedrijf Soufflet. Een aantal van onze broodsoorten zijn gemaakt van biologische bloem. De recepten van onze croissants zijn van een Meilleur Ouvrier de France - een bakker die een nationale prijs heeft gewonnen."
Patissier and Boulangier Alkmaar
Producten
Alle producten die onze partners serveren, zijn afkomstig van lokale Nederlandse boerderijen, boomgaarden, velden, tuinen, rivieren, de zee en de lucht. De passie van de producenten creëert producten van hoge kwaliteit met onderscheidende lokale smaken. Verse en pure producten, liefst met een laag voedselrendement, biologisch of biodynamisch. Dit product is bij voorkeur eetbaar erfgoed en zonder gif, hormonen, antibiotica en andere onnatuurlijke en ongewenste toevoegingen. Dus eerlijk en puur spul!
We denken dat voedsel-biodiversiteit erg belangrijk is om een gezonde planeet te behouden. Daarom ondersteunen wij kleinschalige diverse kwaliteitsproducten die bijdragen aan cultuur, geschiedenis of traditie van een regio of land. Hierdoor worden deze producten bewaard voor de volgende generaties en moedigen we mensen aan om dit voedsel te kopen, de verhalen te vertellen en de producenten te steunen.
Plaatsen
Onze Nederlandse bodem is het uitgangspunt. Als de grond gezond is, krijgen we kwaliteitsvoedsel. Elke Nederlandse regio heeft zijn eigen grondsoort; zoute grond aan de kustgebieden, humusrijke grond in veengebieden, zandgrond afkomstig van oude duinen en rijke rivierkleigrond in de polders.
De andere natuurlijke elementen spelen ook een grote rol. Is de lucht het droog, vochtig of zout? Is het water rijk aan kalk, mineralen of zout? En natuurlijk de hoeveelheid zonlicht en de temperaturen. Dit betekent dat we bij alles wat we eten, de invloed van de aarde, het water, de wind, de zon en het werk van de producent proeven. De Fransen noemen dit het 'terroir'.
We vinden het erg belangrijk om te weten waar ons eten vandaan komt, wat verschillen in smaak en kwaliteit betekenen, het werk dat wordt gedaan en hoe het op je bord komt. Alleen dan kun je echt bewuste keuzes maken over wat je in je mond stopt en wat je gezondheid en leven verrijkt.
